public class PaperButton : MonoBehaviour
{
    private GameObject PaperList;
    void Start()
    {
        PaperList = GameObject.Find("PaperList");
    }

    void Update()
    {
        if (Input.GetMouseButton(0))
        {   
            if (PaperList) {
                PaperList.SetActive(false);
            }
            
            else Debug.Log("PaperList없엉없엉");
        }

        if (Input.GetMouseButton(0))
        {
            Debug.Log("TOuch End");
        }
    }
}

위와 같이 전역 변수 선언을 하고, start에서 GameObject.Find를 해주었는지 잘 확인해봐야 한다. 물론 Update에서 GameObject.Find를 해도 되지만, update에서 계속 object를 find하는건 비효율적이기에 start메소드에서 호출한다.